為什么白酒需要經過陳化以后才更適合飲用？

　　白酒三分釀七分藏，白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于白酒品質是多么的重要。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，使整個酒體口味趨于和諧。
　　
　　首先，白酒的釀造工藝的非常獨特的，風格和色、香、味，深受廣大飲用者的喜愛。一般而言，新蒸餾出來的酒較為燥辣，不醇和，也不綿軟，主要是因為其含有較多的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等雜味物質，這些物質與其他沸點接近的成分組成新酒雜味的主體。

　　
　　而新酒雜味成分多為低沸點易揮發物質，經過一定時間的貯存，刺激性的雜味物質基本揮發殆盡，白酒的口感會變得醇和、柔順，香氣風味也得到一定改善。所以說，酒是陳的香。
　　
　　其次，陳化是可以促進締合作用，增強極性分子間的親合力，這樣不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。
　　
　　同時，還能為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。 再者，陳化能增強各類物質的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。

　　
　　然后，還能加速低沸點成分的揮發，由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。
　　
　　我們都知道白酒是沒有保質期的，但并不是所有白酒都會越陳越香，除了上面提到的低度白酒，儲存時間不宜超過三年，清香型、米香型等香型的白酒，就算度數超過42度，也不宜存貯太長時間。因此，如果想要收藏白酒，最好選擇高度數的、純糧釀制的優質醬香型白酒，才會“越陳越香”。